Почему нож быстро тупится после заточки

Проверьте заусенец

После формирования фасок на кромке может остаться тонкий металлический заусенец. Он способен временно создавать ощущение остроты, а затем быстро загибаться или отделяться.

Заточку завершают удалением заусенца по всей длине.

• Осмотрите обе стороны кромки.
• Не считайте первоначальную остроту доказательством завершённой работы.
• Повторите финишные проходы контролируемо.

Оцените геометрию

Неравномерный угол, пропущенная зона или разная толщина клинка приводят к неодинаковой стойкости. Особенно важно проверить переходы от пятки к середине и к кончику.

Повторяемая установка полезна, но не заменяет контроля фактического контакта.

• Проверьте всю длину кромки.
• Ищите пропуски и резкие изменения фаски.
• Не компенсируйте проблему чрезмерным нажимом.

Учитывайте условия работы

Даже правильно заточенная кромка страдает от ударов, твёрдых поверхностей и боковой нагрузки. Сопоставьте условия реза с назначением ножа и не делайте вывод о стали по одному случаю.

• Исключите рез по неподходящей поверхности.
• Не используйте кухонный нож как универсальный инструмент.
• После работы храните его без контакта кромки с предметами.