Как работать с небольшим овощным ножом
Короткий овощной нож обрабатывайте небольшими контролируемыми движениями. Выберите хват или зажим, при котором клинок устойчив, а пальцы не могут коснуться абразива.
Подготовьте рабочее место
Небольшой клинок легче контролировать, но расстояние до пальцев меньше. Уложите камень устойчиво и заранее выберите положение ножа, при котором руки не находятся на линии движения.
Правила жидкости зависят от типа камня: воду и масло нельзя выбирать произвольно.
- Зафиксируйте камень на рабочей поверхности.
- Уберите лишние предметы из зоны движения.
- Проверьте, что рукоять не скользит.
Выберите хват
Держите нож так, чтобы сохранять заданный угол на коротком участке. Если пальцы поддерживают клинок, они должны оставаться вне траектории абразива. При сомнении используйте подходящий зажим или остановите работу.
Небольшая длина не означает, что можно работать резкими движениями.
- Не размещайте пальцы перед движущейся кромкой.
- Двигайте нож короткими проходами.
- Проверяйте положение после каждого изменения хвата.
Контролируйте результат
Обработайте кромку последовательно, не пропуская пятку и кончик. После формирования фаски удалите заусенец. Проверяйте остроту только безопасным способом, не проводя пальцем вдоль кромки.
- Смотрите на контакт всей рабочей зоны.
- Не увеличивайте давление для компенсации плохого хвата.
- После работы очистите нож и камень подходящим способом.
Проверьте себя
- Устойчиво закрепить камень.
- Выбрать хват без контакта пальцев с абразивом.
- Обработать всю короткую кромку и удалить заусенец.
Частый вопрос
Можно ли держать маленький нож двумя пальцами?
Только если такой хват устойчив и пальцы находятся вне траектории камня и кромки; при сомнении нужен зажим или другой способ фиксации.